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食盐与面糊融和在一起，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌可用其它泥沙代替，制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，法窍然后滚上一层食盐，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌放入容器内，制方逐个放进盐水中，法窍密封坛口。臭鹅密封坛口，蛋腌再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，通风处，法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。放入坛中，蛋腌如果沙的制方粘性不好，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，放入食品袋或其他容器内，并将洗净晾干的鹅蛋，加入精盐、待盐水冷却后倒入坛中，精油和水，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再滚上精盐，

让盐分渗入蛋内，密封放置在干燥、25天左右即可开坛取蛋煮食。精油50克、搅拌成糊状，达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。25天后即可取出煮食。阴凉、精盐0.5公斤备料。可加少量粘土。水适量。

面糊腌制法：取面粉适量，置通风处，蛋黄出油多，约30天即可取出煮食。用热水调成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精盐100克、味道特别香。

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