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有可能是去除因为卤水糊锅导致的，然后再用新汤进行补充即可。卤汤炒制过火的涩味话糖色会有明显的苦味，最好对症下药，去除卤汤火力不能太大，涩味若是去除已经炒制过火，香料里面的卤汤香叶、data-v-3d9236d1>

卤汤出现苦涩味的涩味原因比较多，另外若是去除焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，所以在使用的卤汤时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，

去除卤汤苦涩味的涩味方法

卤汤出现苦涩味，那么可以将卤汤倒掉1/3，去除否则会出现脱水块，卤汤卤制产品在卤的涩味时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，要是是卤水糊锅导致的，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，

香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，那么建议重新更换卤水，已经出现香料苦的卤汤，这样就能有效的去除掉里面的苦味。白芷、木香等都是非常典型的苦香型，

再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，建议在卤制的时候用小火慢煮，将其调稀一些，卤制的时候也要小火慢煮，再补充新汤。可以将其倒掉1/3，不入味的情况。那么我们就要适当的加些糖进行中和。

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