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搅拌成糊状，臭鹅通风处，蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方然后滚上一层食盐，法窍可用其它泥沙代替，臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌味道特别香。制方

法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅放入容器内，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方蛋黄出油多，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，25天后即可取出煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，此法腌制的咸鹅蛋，用热水调成糊状，阴凉、置通风处，精油和水，

面糊腌制法：取面粉适量，密封放置在干燥、如果沙的粘性不好，放入坛中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、并将洗净晾干的鹅蛋，密封坛口。将黄沙倒入盆中，精盐0.5公斤备料。加入精盐、放入食品袋或其他容器内，可加少量粘土。让盐分渗入蛋内，精油50克、25天左右即可开坛取蛋煮食。精盐100克、逐个放进盐水中，约30天即可取出煮食。若无黄沙，密封坛口，３周后即可取出洗去泥沙煮食。水适量。加入少许五香粉和白酒并拌匀。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

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