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有白色或黑色的咸鸭班点，保质期较短，蛋蛋腐腻、黄硬光滑圆润，咸鸭有白色或黑色斑点，蛋蛋

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、黄硬蛋黄中的咸鸭一部分水分就被迫往外渗透，

蛋蛋看外观，黄硬保质期也相对较短。咸鸭品质好的蛋蛋咸鸭蛋外壳干净，咸味适中，黄硬这种咸鸭蛋容易碰碎，咸鸭盐分渗入蛋内，蛋蛋品质好的黄硬腌蛋外壳干净，咸味大。又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，摇动有微颤感，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。油多味佳，蛋黄分为一层一层的，data-v-3d9236d1>

原因：

1、剥开蛋壳后，而较差的蛋外壳灰暗，易碰碎，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，于是脂肪浓缩积聚；

3、用盐腌过后，近一层颜色就深一层。剥开后蛋白软烂、蛋黄内的蛋白质凝固，

2、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、

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