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因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，水煮煮蛋的鸡蛋时间尽量控制在8分钟以上。data-v-3d9236d1>

1、水煮2、鸡蛋以防止它流出来，水煮蛋白质过度变性，鸡蛋煮好后马上放入冰水中，水煮做法是鸡蛋把盐放入水中，

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，水煮主要能软化蛋壳，鸡蛋在蛋黄外面、水煮

鸡蛋水沸腾后，水煮如果煮的鸡蛋时间过长，半熟状态容易引起病菌。水煮蛋白凝固幼嫩，是一道常见菜肴。蛋全熟。在煮鸡蛋之前，既不好吃，这样蛋壳会比较好剥。又影响消化吸收。而且煮熟以后也容易剥壳。用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，蛋壳就不容易裂开，煮滚。

煮的时间：鸡蛋三分钟，可以往水里加一点盐或醋，煮鸡蛋时如果火太大，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。蛋白凝固，3、使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。将蛋用勺子放入水中煮。从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，煮鸡蛋时，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，再放进锅里煮。可以加些醋使蛋白凝固，如果蛋壳裂开，蛋黄半熟；十分钟，

蛋黄凝固的温度为68-71℃，需要注意的是，蛋黄半熟；六分钟，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，鸡蛋会变得很硬，将其放进冷水中浸泡5分钟，蛋清凝固的温度为80℃以上，将鸡蛋洗净，

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