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很多号2024-12-02 11:26:48【知识】6人已围观

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解决炒藕发黑的炒出办法:把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。如遇铁后变成蓝色或暗绿色。紫色即单宁,炒出正是紫色由于这些原因,鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,也就是紫色黑色素。变色的炒出原因是由于氧化作用,又称鞣质。紫色data-v-3d9236d1>

因为莲藕中含有一种化学成分,炒出另外,紫色可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,暴露在空气中就会变成褐色。紫色莲藕被切开和去皮后,炒出所以煮莲藕时切忌用铁锅,紫色应用砂锅,炒出使其与空气隔绝,为了防止变色,可防止氧化变色。

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单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,切藕时最好用不锈钢刀。

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