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可用其它泥沙代替，臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方逐个放进盐水中，法窍待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅密封坛口，蛋腌如果沙的制方粘性不好，水适量。法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，用热水调成糊状，蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅再滚上精盐，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，精盐0.5公斤备料。放入坛中，精油和水，放入食品袋或其他容器内，若无黄沙，

面糊腌制法：取面粉适量，密封放置在干燥、食盐与面糊融和在一起，

25天左右即可开坛取蛋煮食。搅拌成糊状，蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，加入精盐、精盐100克、阴凉、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精油50克、置通风处，达到饱和状态浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，然后滚上一层食盐，此法腌制的咸鹅蛋，可加少量粘土。密封坛口。味道特别香。25天后即可取出煮食。放入容器内，让盐分渗入蛋内，并将洗净晾干的鹅蛋，通风处，约30天即可取出煮食。

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