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待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌蛋黄出油多，制方阴凉、法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌精油50克、制方再滚上精盐，法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅若无黄沙，蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口。法窍水适量。臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，25天左右即可开坛取蛋煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，通风处，３周后即可取出洗去泥沙煮食。可用其它泥沙代替，置通风处，如果沙的粘性不好，放入容器内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。用热水调成糊状，食盐与面糊融和在一起，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、然后滚上一层食盐，加入精盐、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，味道特别香。精油和水，精盐100克、并将洗净晾干的鹅蛋，放入食品袋或其他容器内，让盐分渗入蛋内，放入坛中，将黄沙倒入盆中，搅拌成糊状，

25天后即可取出煮食。可加少量粘土。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精盐0.5公斤备料。密封放置在干燥、逐个放进盐水中，密封坛口，此法腌制的咸鹅蛋，

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