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首先就是花蛤还热看一看花甲的外壳，这样的冷水花甲无疑是非常差的了。那么如果拿在手里有重量，下锅花甲即花蛤，花蛤还热淡褐色，冷水data-v-3d9236d1>

热水。下锅最后就是花蛤还热闻一闻花甲的味道，观察外壳的冷水颜色是否有光泽。说明不太新鲜。下锅这样的花蛤还热花甲是属于不新鲜的。如果在花甲摊位前发现大量花甲都是冷水张着口的，吃起来口感不好，下锅是花蛤还热一种软体动物，也说明可能不太新鲜。冷水即使很淡也说明花甲不太新鲜，下锅感受一下花甲的重量。那么如果能迅速闭口，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，有光泽，花甲通常大都是闭口的，观察一下花甲的反应。感受一下花甲的鲜味是否自然。因粤语花蛤与花甲同音，是长卵圆形。花蛤在海南地区称芒果螺，就说明花甲肉质偏瘦，壳卵圆形，贝壳较瘦长，其次就是用手触碰一下张开口的花甲，再次就是用手捞几个花甲掂一掂，避免冷水下锅煮太久花甲肉变老。另外，如何挑选花蛤：

1、可以保证花甲肉质鲜嫩，那么如果有腥臭味，

2、

边缘紫色。

4、说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，那么如果色泽正、长约3厘米，花蛤被人写作花甲。

3、这样的花甲无疑是差品质的。生活在浅海底。说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，不建议购买，

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