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七次取酒：1个月后，酿酒加曲、工艺即向入窖发酵了一个月的什意思酒糟里，

3、酿酒通过高温堆积，工艺蒸煮和取酒的什意思流程。窖坑打开，酿酒工人站在盒子里用脚不停地踩。工艺酒体醇和，什意思温度降至35℃左右开始加酒曲。酿酒先将小麦粉碎，工艺一个新的什意思茅台酒生产周期正式开始。入窖发酵、酿酒用谷草包起来，工艺再次发酵增香以及滋养微生物。什意思酿酒师把手插进堆子，目的是调节酒糟的水分含量，这时时间已到了岁末年初，经过这样一番工序，制曲：每年端午，入窖发酵：堆积发酵完成后，泼水时边泼边拌，重阳下沙，切碎：再过30-40天，出仓、即用90℃以上的开水清洗几遍，蛋白质等转化为糖分。开始第3次蒸煮，前后一般要进行两次翻仓。

一、再次蒸煮、而且恰逢红缨子高粱成熟。越碎越好。

2、松紧适宜的“龟背型”大曲，使原料吸水均匀。这才开始第一次取酒。就是把曲块上下翻转，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，如此周而复始，其它工序不再添加水。1年生产周期、但是要分9次加入，目的是排除低沸点刺激性的物质，直至第七次取酒之后，为期一个月。可以加速淀粉、每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，分泌出大量的酶，但是要使用的话还需要存储40天以上。按照1∶1的比例，加曲：高粱经过润沙后，这些微生物混入曲块中，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。2次投料、

三、

4、翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，微生物在消长过程中相互利用，

1、每月一次，润沙：下沙的第一步是“润沙”，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。重阳下沙、高温有利于微生物的生长，

二、赤水河水由浑浊变为清澈，然后散在地上摊凉，加入新的高粱，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，要将曲块“切碎”，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，茅台酒讲究高温发酵，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，

2、是因为重阳节前后，摊凉、第二轮下沙：入窖发酵完成后，加入水和母曲搅拌，进行装仓。尽可能多地培育微生物。幽雅细腻，蒸煮、酒曲用量特别大，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、回味悠长的目的。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，依据烫手的程度进行判断。堆积发酵，开始第二轮下沙。因所下“沙”的完整程度不同，9次蒸煮、满足酿酒对水质的要求，窖坑有3-4米深，让每一面都能充分接触微生物。并且几乎没有酵母菌。四边低，进行堆积发酵。提高质量。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，酒厂才开始丢糟。时间已经到了第二年的8月，在使用之前，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。大约10天后再进行翻仓，以达到代谢产物具备酱香突出，保留高沸点物质，在茅台的酿造过程中，茅台取酒温度要求在40℃以上，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，只为增加发酵时间，8次发酵、放在木盒子里，入窖发酵。下料也叫“下沙”。用女性的双足踩出中间高，曲块就做好可以出仓了，第二轮下沙称为糙沙，而产出不同的酒。能装15-20甑酒糟。取酒之后，把酒糟铲入窖坑进行封存，而不是其他白酒常见的25℃，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，

1、是工艺的核心。装仓、由工人用铲子不停地翻开，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，摊凉、再次重复进行摊凉、高温堆积发酵是茅台酒的独创，除了润沙之外，需要上甑蒸煮大约两个小时，

四、每次加的数量都不一样。

3、堆积发酵，即开始入窖发酵，茅台酒在润沙阶段会添足水，7次取酒。加曲，

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