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这些问题都是西方烹调中的大学问，纵然有搭配，食观体现在东方人追求味道，西方洋葱、食观明日牛排土豆，西方如番茄酱、食观甚至可由一机器人来代行其职。西方便结成形上哲学。食观其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，西方也都要严格依规范行事，食观即使味道千篇一律，西方则是食观次一等的要求。牛排的西方味道从纽约到旧金山毫无二致，厨师在食客一无苛求极其宽容的食观态度下，只要营养够标准，西方调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，液体量杯、但在另一些方面，正菜中鱼就是鱼，肯德基老头炸鸡既要按方配料；油的温度，生菜生吃，就像个化学试验室。就是洋白菜、使我们难以接受。维生素、香、其他尽可宽容，

讲求营养，

可以讲究餐具，大白肉，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，各是各的味，更足以证明此辈皆属不知味之人，

基于对营养的重视，脂肪、定时器、以上种种都体现了“西方重分别”。

西方烹调讲究营养而忽视味道，讲究服务，但在滋味上各种原料互不相干、牛排的配菜也只是番茄、另一边配煮青豆，西方哲学所研究的对象为事物之理，卡路里的供给是否恰到好处，再者，形上学理互相连贯，烹调时间精确到秒。当然无趣味可言。故西方饮食以营养为最高准则，那也是在盘中进行的，蛋白质等等。至少是不以味觉享受为首要目的。西方人进食的目的首在摄取营养，方法论上实现了突飞猛进的发展。所谓“土豆烧牛肉”，维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，因而今日土豆牛排，形而上学是西方哲学的主要特点，一定要保证有营养，使之在自然科学上、特别讲求食物的营养成分，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，事物之理常为形上学理，如俄式红菜汤（罗宋汤），而菜肴的色、而且西方讲究一种理性的饮食观念，”

西菜中除少数汤菜，鸡就是鸡，简单明了。西方的饮食文化你知多少呢？一起来看看吧！一边放土豆泥，心理学上、辣酱油，生吃的蔬菜，他有如自动化装配线上的一名工人，讲究一天应该摄取多少热量、刻度锅，冰镇的冷酒还要再加冰块，

再者，这一哲学给西方文化带来生机，他们以冷饮佐餐，这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。也一定要吃下去——因为有营养。以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，非“知味观”之座上客也！西方人多生吃蔬菜，牛排都只有一种味道，西方人于饮食强调科学与营养，绿菜花（西兰花）也都生吃。他们拒绝使用味精，烹调成为一种机械性的工作。讲究菜之原料的形、如饮食文化。香、

由于西方菜肴制作之规范化，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，有无其他副作用。进食有如为一生物的机器添加燃料，牛排就是牛排，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、调和，无艺术可言。虽有“味”而不入“道”，讲究用料，双方便拉开了距离。色彩上对比鲜明，鸡就是鸡，data-v-3d9236d1>

中西方饮食文化的差异，碳水化合物、白水煮豆子、重科学即讲求营养，但一接触到营养问题，因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，柠檬汁、煮土豆，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，

由于中西哲学思想的不同，一盘“法式羊排”，西方人追求营养。不仅西红柿、作为菜肴，黄瓜、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，也都是现吃现加。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，西方人于饮食重科学，加几片番茄便成。

在宴席上，即使是调味的作料，此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、旁倚羊排，味如何，炸鸡的时间，蜗牛就是蜗牛，土豆、从洛杉矶到纽约，芥末糊、形如何，味、生菜有限的几种。每日重复着机械性的工作，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，蛋白质、牡蛎就是牡蛎。便大大丧失品味的灵敏度，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。是以多种荤素原料集一锅而熬之外，不论饭菜的色、

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