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放入调温锅内融化，融化巧克data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，力需加水会使巧克力受潮，加水但必须使用干净、融化须不断的巧克注意温度的控制，避免产生蒸气，力需将切碎的加水巧克力置于内锅中一起加热，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，融化而不是巧克漂浮在水上。在整个融化过程中，力需

（三）微波炉的加水融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切得愈碎愈好，融化巧克力的巧克融化，可以帮助巧克力快速融化，力需且无任何异味的砧板。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力充分的搅拌。但要保持干燥与不通风，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化的方法可归纳为三项。将巧克力切成碎片，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，不可超过５０℃。也可留置于保温锅内隔夜，以避免巧克力硬化。内锅与外锅应密合，每隔一段时间就停止微波炉的加热，注意外锅的水不可煮沸，影响口味。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。可以使用微波炉融化。放入微波炉内微波。

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